泰式辣椒醬

น้ำพริกเผา
Shrimp Chili Paste

又稱「泰式辣椒膏」,主主要以新鮮蝦肉、蒜頭、紅蔥頭、乾辣椒、
大紅辣椒等材料炒香後搗碎,再加入椰糖、魚露、油熬煮而成。
各家配方、口味略有不同,以濃稠的膏狀質地最為常見。

雖是「辣椒」膏,但實際上並不會辣,是因為使用乾辣椒皮的關係。

醬料本身味道鹹甜,有蝦碎肉的口感,
也可以加入椰奶、檸檬、魚露等,調成新的口味 ,
或者搭配當季新鮮水果、香草、堅果和肉類做成沙拉。

醬料與食材烹調的過程中,以增加新鮮辣椒來調整辣度。
運用範圍甚廣,其中最廣為人知的,
就是『 泰式酸辣蝦湯 / ต้มยำกุ้ง / Tom yum kung 』這道經典菜餚了。
另外本季推出的『 闖園魚 』也同樣由它來點題調味喔~

Mama thai 11 這次推出的配方有稍稍增加辣度,並且調整質地的流動性。
讓大家除了可以做大菜之外,也可以簡單拌麵、拌飯、拌青菜,
隨時想吃就來一匙,增添風味變化無窮。

 

–成分:乾辣椒、紅蔥頭、蒜頭、鹽、蝦肉、蝦米、蝦醬、魚露、椰糖、酸子汁、食用油。

▲ 本產品含有蝦,不適合對其過敏者食用。

–容量:160g ± 5g

–食用方法:拌飯、拌麵、拌青菜,煮酸辣湯,炒海鮮、肉類和青菜,做泰式涼拌菜。

–保存方法:未開罐存放於陰涼處,開罐後請冷藏。

–保存期限:室溫 1 個月,冷藏 3 個月,開封後放置冰箱保存,並請儘早食用。

–製造日期參見實際商品之包裝上所示。

–訂購連結:辣椒醬訂購單

 

相關食譜:

鮮蝦柚子沙拉 (四人份)

材料

蒜酥-1 大匙

紅蔥酥-1 大匙

碎花生-2 大匙

烤椰肉絲-2 大匙

泰式辣椒醬-3 大匙

魚露-1 大匙

椰糖-2 大匙

羅旺子汁-3 大匙

柚子果肉-1 杯 (200ml),掰細。

燙熟白蝦肉- 8 隻

檸檬汁 -少許

配菜:假蒟葉、皺葉萵苣等蔬菜。

裝飾:辣椒絲、檸檬葉絲。

作法

1. 將泰式辣椒醬、魚露、羅旺子汁和椰糖攪勻,加入柚子果肉輕輕拌勻。

2. 再加入蒜酥、紅蔥酥、燙熟白蝦肉、碎花生、烤椰肉拌一拌。

3. 盛裝在配菜上,擠上檸檬汁,裝飾辣椒切絲、檸檬葉絲。

 


 

酸辣蝦湯 (四人份)

材料

水-1公升

草蝦-8隻,去頭、殼後留尾巴,開背去腸泥,蝦頭留著熬湯。

香茅-2支,去硬根,取根部以上切三段,每段約5公分,拍裂備用。

南薑-5 片,切斜片 0.5 公分厚。

檸檬葉-7 片,對半撕掉中間的粗脈。

香菜根-2 支,取根到莖約 5 公分。

紅蔥頭-5 顆,拍碎。

泰式辣椒醬-4 大匙

椰糖-10 克

草菇-8 粒,對切,可換成其他適合的菇類。

小紅辣椒-8 支,拍碎。

檸檬汁-3 大匙,建議用無籽檸檬。

魚露-2 大匙

作法

1. 將水煮滾後加入蝦頭熬湯,約 5 分鐘後取出蝦頭。

2. 接著放入香茅、南薑、檸檬葉、香菜跟、紅蔥頭、泰式辣椒醬與椰糖,滾後繼續煮約 3 分鐘。

3. 加入草菇和小紅辣椒,再次把湯煮滾後放入蝦和魚露。等到湯再次滾後時即可熄火,擠檸檬調味,上桌時加入香菜裝飾。

▲ 加檸檬汁時要熄火,以免減低檸檬香氣。此配方為中辣,小辣椒在湯裡煮越久喝起來越辣,怕辣的人可以減量或最後加辣椒,不過辣椒是不可或缺的香氣來源,一定要加。