น้ำพริกเผา
Shrimp Chili Paste
又稱「泰式辣椒膏」，主主要以新鮮蝦肉、蒜頭、紅蔥頭、乾辣椒、
大紅辣椒等材料炒香後搗碎，再加入椰糖、魚露、油熬煮而成。
各家配方、口味略有不同，以濃稠的膏狀質地最為常見。
雖是「辣椒」膏，但實際上並不會辣，是因為使用乾辣椒皮的關係。
醬料本身味道鹹甜，有蝦碎肉的口感，
也可以加入椰奶、檸檬、魚露等，調成新的口味 ，
或者搭配當季新鮮水果、香草、堅果和肉類做成沙拉。
醬料與食材烹調的過程中，以增加新鮮辣椒來調整辣度。
運用範圍甚廣，其中最廣為人知的，
就是『 泰式酸辣蝦湯 / ต้มยำกุ้ง / Tom yum kung 』這道經典菜餚了。
另外本季推出的『 闖園魚 』也同樣由它來點題調味喔～
Mama thai 11 這次推出的配方有稍稍增加辣度，並且調整質地的流動性。
讓大家除了可以做大菜之外，也可以簡單拌麵、拌飯、拌青菜，
隨時想吃就來一匙，增添風味變化無窮。
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｜成分｜：乾辣椒、紅蔥頭、蒜頭、鹽、蝦肉、蝦米、蝦醬、魚露、椰糖、酸子汁、食用油。
▲ 本產品含有蝦，不適合對其過敏者食用。
｜容量｜：160g ± 5g
｜保存方法｜：未開罐存放於陰涼處，開罐後請冷藏。
｜保存期限｜：室溫 1 個月，冷藏 3 個月，開封後放置冰箱保存，並請儘早食用。
｜食用方式｜：拌飯、拌麵、拌青菜，煮酸辣湯，炒海鮮、肉類和青菜，做泰式涼拌菜。
｜相關食譜｜：
① 鮮蝦柚子沙拉（四人份）
材料
蒜酥－1 大匙
紅蔥酥－1 大匙
碎花生－2 大匙
烤椰肉絲－2 大匙
泰式辣椒醬－3 大匙
魚露－1 大匙
椰糖－2 大匙
羅旺子汁－3 大匙
柚子果肉－1 杯 ( 200ml )，掰細。
燙熟白蝦肉－ 8 隻
檸檬汁 －少許
配菜：假蒟葉、皺葉萵苣等蔬菜。
裝飾：辣椒絲、檸檬葉絲。
作法
1. 將泰式辣椒醬、魚露、羅旺子汁和椰糖攪勻，加入柚子果肉輕輕拌勻。
2. 再加入蒜酥、紅蔥酥、燙熟白蝦肉、碎花生、烤椰肉拌一拌。
3. 盛裝在配菜上，擠上檸檬汁，裝飾辣椒切絲、檸檬葉絲。
② 酸辣蝦湯（四人份）
材料
水－1L
草蝦－8 隻，去頭、殼後留尾巴，開背去腸泥，蝦頭留著熬湯。
香茅－2 支，去硬根，取根部以上切三段，每段約５公分，拍裂備用。
南薑－5 片，切斜片 0.5 公分厚。
檸檬葉－7 片，對半撕掉中間的粗脈。
香菜根－2 支，取根到莖約 5 公分。
紅蔥頭－5 顆，拍碎。
泰式辣椒醬－4 大匙
椰糖－10g
草菇－8 粒，對切，可換成其他適合的菇類。
小紅辣椒－8 支，拍碎。
檸檬汁－3 大匙，建議用無籽檸檬。
魚露－2 大匙
作法
1. 將水煮滾後加入蝦頭熬湯，約 5 分鐘後取出蝦頭。
2. 接著放入香茅、南薑、檸檬葉、香菜跟、紅蔥頭、泰式辣椒醬與椰糖，滾後繼續煮約 3 分鐘。
3. 加入草菇和小紅辣椒，再次把湯煮滾後放入蝦和魚露。等到湯再次滾後時即可熄火，擠檸檬調味，上桌時加入香菜裝飾。
▲ 加檸檬汁時要熄火，以免減低檸檬香氣。此配方為中辣，小辣椒在湯裡煮越久喝起來越辣，怕辣的人可以減量或最後加辣椒，不過辣椒是不可或缺的香氣來源，一定要加。
Mama thai 11 