綠咖哩醬

พริกแกงเขียวหวาน
Green Curry Paste

綠咖哩是泰國料理遠近馳名的一道佳餚
它的綠來自新鮮的綠色小辣椒 “鳥眼椒”,也因此是一道辣度高的咖哩。

Mama thai 11 此次推出的咖哩醬是用在地食材:綠辣椒(大支的朝天椒品種)
大約是小辣的程度,口味相對溫和卻還是保有辣椒的香味。
若需要增加辣度,則烹調時可再加入紅辣椒!

手工製的綠咖哩,
沁涼的綠色與清爽的辣度來自於新鮮青辣椒,以及香菜根。
混入香茅、紅蔥頭、蒜頭來增添香氣,
最後以芫荽籽、孜然籽、白胡椒引出溫潤的層次感
色、香、味,無一不缺~

 

成分:孜然籽、香菜籽、白胡椒粒、鹽、檸檬皮、南薑、香茅、紅蔥頭、蒜頭、香菜根、青辣椒、蝦醬。

容量:150g ± 5g * 2包(一包可煮 4人份的綠咖哩)。

食用方法:烹調前先置於冷藏退冰,可加入椰奶煮成綠咖哩醬汁、炒飯等料理。

保存方法冷凍保存。

保存期限:冷凍保存3個月。

–製造日期參見實際商品之包裝上所示。

–訂購連結:綠咖哩醬訂購單

 

相關食譜:

● 雞肉綠咖哩

材料(四人份)

椰奶400ml

-200ml

綠咖哩醬-150g

去骨雞腿肉2支,切成約一口大小。

泰國圓茄(水茄)4,切一開四,可用米茄半顆或長茄取代。

蘑菇8顆,切對開,可選擇其他菇類。

椰糖10g

魚露2大匙

大紅辣椒1支,切斜片。

九層塔1

作法

1. 將一半的椰奶入鍋,以中小火煮至椰奶冒泡。逼出椰子油後,放入綠咖哩醬拌炒,炒至 香氣出來而且水會稍微減少

2. 放入雞肉炒至三分熟後,加水和椰糖,開大火滾後加入水茄再轉為中小火煮熟後。

3. 加入剩餘的椰奶並再次煮滾,最後以魚露調味,放入九層塔與紅辣椒即可熄火。上桌時可再加入一些九層塔和切片紅辣椒點綴。

 


 

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● 綠咖哩醬炒飯

材料(一人份)

手工綠咖哩醬-50g

一碗飯約200g-250g

綠咖哩醬-150g

雞蛋-1顆

白蝦4隻(可用雞肉、豬肉、牛肉代替)

鴻禧菇30g(可用其他菇類或蔬菜代替)

九層塔 -1把

大紅辣椒切片5片

魚露2茶匙

3大匙

作法

1. 熱鍋加油,加入白蝦炒至半熟取出備用

2. 小火加入綠咖哩醬炒香,加入蛋液炒開後轉中大火加入米飯炒開。

3. 加入鴻禧菇和白蝦炒勻後,加入魚露調味,炒熟後加九層塔和辣椒片拌炒,關火完成

 


 

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● 綠咖哩抹醬

材料

無鹽奶油-100g

椰糖-1茶匙

橄欖油-1大匙

綠咖哩醬-40g

作法

1. 奶油放在室溫軟化

2. 所有材料均勻攪拌後即完成。妥善冷藏可保存約兩週

 

● 綠咖哩雞肉三明治

材料

吐司-2片(厚片佳)

綠咖哩抹醬適量

去骨雞腿肉-1支土雞腿可以做兩份

黑胡椒粉少許

少許

中型雞蛋-2

椰奶-30毫升(不常用椰奶的話,可以用鮮奶油代替或省略)

九層塔少許切碎

牛番茄一顆切片

生菜跟吐司面積差不多的大小 2~4 片

作法

1. 雞腿肉先撒上黑胡椒、鹽燒完醃15分鐘。皮面下鍋逼油至皮脆,翻面把肉煎熟備用

2. 蛋、椰奶、九層塔末攪拌均勻,煎九層塔蛋

3. 吐司烤至微微上色,單面塗上抹醬

4. 在兩片吐司之間夾入生菜、蕃茄及上述煎熟的食材即完成

 


 

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● 綠咖哩烘蛋

材料(兩人份)

中型雞蛋-3

椰奶-50毫升(不常用椰奶的話,可以用鮮奶或鮮奶油代替)

茄子-50克(約為:長茄10公分/米茄四分之一顆)

洋菇-6

紅甜椒-1

起司絲半杯(一杯200ml)

魚露-1茶匙

綠咖哩醬30克

作法

1. 雞蛋、椰奶、魚露、綠咖哩醬、起司絲(保留一小戳做最後裝飾)放在一起攪拌均勻備用

2. 蔬菜切成一口大小,紅甜椒切成丁狀(蔬菜的種類可依個人喜好調整)

3. 在烤皿以一層蔬菜、一層調好的蛋液,疊加至烤皿九分滿,最後撒上預留的起司絲裝飾

4. 230℃烤20~30分鐘(每台烤箱不太一樣,可以稍微傾斜烤皿確認蛋液凝固狀態),蛋液全熟、表面上色微焦就好囉