พริกแกงเขียวหวาน
Green Curry Paste
綠咖哩是泰國料理遠近馳名的一道佳餚，
它的綠來自新鮮的綠色小辣椒 “鳥眼椒”，也因此是一道辣度高的咖哩。
Mama thai 11 此次推出的咖哩醬是用在地食材：綠辣椒（大支的朝天椒品種），
大約是小辣的程度，口味相對溫和卻還是保有辣椒的香味。
若需要增加辣度，則烹調時可再加入紅辣椒！
手工製的綠咖哩，
沁涼的綠色與清爽的辣度來自於新鮮青辣椒，以及香菜根。
混入香茅、紅蔥頭、蒜頭來增添香氣，
最後以芫荽籽、孜然籽、白胡椒引出溫潤的層次感，
色、香、味，無一不缺～
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｜成分｜：孜然籽、香菜籽、白胡椒粒、鹽、檸檬皮、南薑、香茅、紅蔥頭、蒜頭、香菜根、青辣椒、蝦醬。
｜容量｜：150g ± 5g x 2包（ 一包可煮 4 人份的綠咖哩）。
｜保存方法｜：冷凍保存。
｜保存期限｜：冷凍保存 3 個月。
｜食用方式｜：烹調前先置於冷藏退冰，可加入椰奶煮成綠咖哩醬汁、炒飯等料理。
▲ 此商品為冷凍食品，烹調方式請參考以上。
｜相關食譜｜：
① 雞肉綠咖哩
材料（四人份）
椰奶－400ml
水－200ml
綠咖喱醬－150g
去骨雞腿肉－2 支，切成約一口大小。
泰國圓茄（水茄）－4 顆 ，切一開四，可用米茄半顆或長茄取代。
蘑菇－8 顆，切對開，可選擇其他菇類。
椰糖－10g
魚露－2 大匙
大紅辣椒－1 支，切斜片。
九層塔－1 把
作法
1. 將一半的椰奶入鍋，以中小火煮至椰奶冒泡。逼出椰子油後，放入綠咖哩醬拌炒，炒至香氣出來，水份會稍微減少。
2. 放入雞肉炒至三分熟後，加水和椰糖，開大火滾後加入水茄再轉為中小火煮熟後。
3. 加入剩餘的椰奶並再次煮滾，最後以魚露調味，放入九層塔與紅辣椒即可熄火。上桌時可再加入一些九層塔和切片紅辣椒點綴。
② 綠咖哩醬炒飯
材料（一人份）
手工綠咖喱醬－50g
一碗飯－約 200g ~ 250g
綠咖喱醬－150g
雞蛋－1 顆
白蝦－4 隻（可用雞肉、豬肉、牛肉代替）
鴻禧菇－30g（可用其他菇類或蔬菜代替）
九層塔－1 把
大紅辣椒切片－5 片
魚露－2 茶匙
油－3 大匙
作法
1. 熱鍋加油，加入白蝦炒至半熟取出備用。
2. 轉小火加入綠咖哩醬炒香，加入蛋液炒開後轉中大火加入米飯炒開。
3. 加入鴻禧菇和白蝦炒勻後，加入魚露調味，炒熟後加九層塔和辣椒片拌炒，關火完成。
③ 綠咖哩抹醬
材料
無鹽奶油－100g
椰糖－1 茶匙
橄欖油－1 大匙
綠咖哩醬－40g
作法
1. 奶油放在室溫軟化。
2. 所有材料均勻攪拌後即完成。妥善冷藏可保存約兩週。
④ 綠咖哩雞肉三明治
材料
吐司－2 片（厚片佳）
綠咖哩抹醬－適量
去骨雞腿肉－1 支土雞腿可以做兩份
黑胡椒粉－少許
鹽－少許
中型雞蛋－2 顆
椰奶－30ml（不常用椰奶的話，可以用鮮奶油代替或省略）
九層塔－少許切碎
牛番茄－1 顆切片
生菜－跟吐司面積差不多的大小 2 ~ 4 片
作法
1. 雞腿肉先撒上黑胡椒、鹽燒完醃 15 分鐘。皮面下鍋逼油至皮脆，翻面把肉煎熟備用。
2. 蛋、椰奶、九層塔末攪拌均勻，煎九層塔蛋。
3. 吐司烤至微微上色，單面塗上抹醬。
4. 在兩片吐司之間夾入生菜、蕃茄及上述煎熟的食材即完成。
⑤ 綠咖哩烘蛋
材料（兩人份）
中型雞蛋－3 顆
椰奶－50ml（不常用椰奶的話，可以用鮮奶或鮮奶油代替）
茄子－50g（約為：長茄10公分／米茄四分之一顆）
洋菇－6 顆
紅甜椒－1 顆
起司絲－半杯（一杯200ml）
魚露－1 茶匙
綠咖哩醬－30g
作法
1. 雞蛋、椰奶、魚露、綠咖哩醬、起司絲（保留一小戳做最後裝飾）放在一起攪拌均勻備用。
2. 蔬菜切成一口大小，紅甜椒切成丁狀（蔬菜的種類可依個人喜好調整）。
3. 在烤皿以一層蔬菜、一層調好的蛋液，疊加至烤皿九分滿，最後撒上預留的起司絲裝飾。
4. 230℃ 烤 20 ~ 30 分鐘（每台烤箱不太一樣，可以稍微傾斜烤皿確認蛋液凝固狀態），蛋液全熟、表面上色微焦就好囉。
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