辛香青葉卷醬

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ
Miang kham Sauce

此款醬料為私廚曾經推出的主打開胃菜，
『什錦辛香青葉卷 / เมี่ยงค / Thai Leaf Wrapped Bite-Size with Herb 』
泰文原意為 “一口金”。

其中烤椰子肉、蝦米、花生、辣椒、紅蔥、檸檬還有薑為主料，
於假苟葉抹上醬汁，再將所有料包成一口。
由於每項食材皆須經過處理，手續繁複，故前為皇家貴族食用之點心。

青葉卷醬以南薑、中薑、香茅、椰子肉搗成的香料泥，
再加入椰糖、魚露、烤出香味的蝦醬熬煮而成，
最後拌入增添口感與香氣的花生碎粒、椰子肉屑。

嚐起來甜甜鹹鹹，口感豐富並帶有一點海味。
不論是用來拌沙拉、抹麵包等，都是簡單又不落俗套的方法喔～

｜成分｜：紅蔥頭、香茅、南薑、中薑、花生、椰子肉末、蝦醬、椰糖、魚露、水。

▲ 本產品含有花生，不適合對其過敏者食用。

｜容量｜：120g ± 5g

｜保存方法｜：未開罐存放於陰涼處，開罐後請冷藏。

｜保存期限｜：室溫 1 個月，冷藏 3 個月。開封後放置冰箱保存，並請儘早食用。

｜食用方式｜：拌沙拉、抹土司，做什錦辛香青葉捲。

｜相關食譜｜：

① 什錦辛香青葉卷

材料

一樂葉（或稱假蒟葉）－數片，可用大陸妹或其他生菜代替。
芥蘭菜葉（或稱黑格蘭葉）－數片，不帶花的芥蘭菜枝條葉子較大。
烤椰子肉屑－60ml
紅蔥頭丁－30ml
嫩薑丁－30ml
檸檬片丁－30ml
原味花生粒－30ml
辛香青葉卷醬－3 大匙

作法

1. 將切丁的材料切成半顆花生大小的塊狀，各別裝碟盛盤。
2. 一樂葉和芥蘭菜葉洗淨擦乾。
3. 取葉子在上面抹上約 1/2 茶匙的青葉卷醬，依個人喜好放入配料包起來即可享用。

▲ 配料可以依照個人喜好簡化，建議要有的是嫩薑丁、辣椒丁、檸檬丁、原味乾花生。

② 青葉捲沙拉（四人份）

材料

蘿蔓－1 片
皺葉萵苣－3 片
小黃瓜片－10 片
小番茄－5 顆，對切
玉米粒－50ml
培根－2 片
烤麵包丁－50ml
檸檬汁－1 大匙
辛香青葉卷醬－2 大匙

作法

1. 培根煎脆，切丁後放涼備用。
2. 將除了麵包丁和檸檬汁以外的材料加入醬料後拌勻。
3. 以檸檬汁調整味道後盛盤，撒上麵包丁即可享用。

▲ 可添加堅果類和鹹香的肉類，蔬菜也可隨意搭配。